Целевая аудитория

• Владельцы и управляющие ресторанов
• Руководители департаментов ресторана: кухня, зал, бар
• HR-менеджеры, руководители центральных офисов сетевых ресторанов
• Те, кто только задумывается о ресторанном бизнесе

Цель мероприятия

Предоставить участникам возможности:

• увидеть свой бизнес как системно выстроенные бизнес-процессы и увеличить рентабельность ресторана
• правильно организовать работу каждого департамента, увеличить продажи, снизить расходы
• систематизировать знания и масштабировать эффективные инструменты управления в рамках сети
• услышать об опыте коллег и избежать ошибок, которые совершаются при действиях "по наитию"

Программа

День 1.

Управление продажами в ресторане.​​

 10:00 - 11:30​

​Планирование выручки. Расчет целей по продажам на период, неделю, день.

• Постановка целей по продажам для официантов.
• Увеличение среднего чека. Методы продаж.​
• 35-дневный план собраний смены для улучшения качества сервиса и увеличения продаж.​

 12:00 - 13:30​​

​Знание меню. Обучение и тестирование.

• Ключевые точки контроля эффективности продаж. Что контролировать регулярно, а что можно опустить?
• Cost & Price. Инструмент оперативного анализа меню.​​

Оптимизация расходов ресторана.​

 14:30 - 16:00 ​

​Структура расходных статей. Контролируемые и неконтролируемые расходы.

• Точки контроля и управления расходами на местах.
• Бюджетирование.
• Food Cost. Прямая себестоимость и косвенные издержки. Инструменты оптимизации себестоимости.
• Инвентаризация раз в неделю? Возможно!​

 16:30 - 18:00

​Labor cost. Система оплаты труда сотрудников.

• Продуктивность, мастер-график, идеальные часы – оптимизация расходов по оплате труда.
• Составление расписания работы сотрудников. ​​​​

День 2.

Управление производством (кухня, бар)

 10:00 - 11:30​​

​Пять правил работы кухни / бара. 

• Нормы заказа товара.
• Приёмка товара, работа с поставщиками.
• Хранение товара.
• Инвентаризации. Деньги в складских запасах.
• Расчёт количества полуфабрикатов.​
• Листы заготовок. Этапы внедрения.

​12:00 - 13:30

​Технологические и калькуляционные карты.

• Рецептурные сборники и станционные подсказки.
• Процедуры по работе с товаром: списание, перемещение, проработки.
• Диджитализация менеджерской рутины.

​Сервис в ресторане.​

 14:30 - 16:00​

​Политика ресторана по обслуживанию.

• Сценарий обслуживания - от души или по стандартам?
• Контрольные листы наблюдения.
• Менеджер на смене. Основные точки внимания.

 16:30 - 18:00​

​Локальный маркетинг. Лестница лояльности.

• Общение с гостями.
• Угощения VS скидки.
• Контроль сервиса. Конфликтные ситуации. ​

День 3. Управление персоналом.

​10:00 - 11:30​

​Где они – мотивированные и квалифицированные кадры? No drama!

• Критериальный и ценностно-ориентированный отбор.
• Собеседование. Зачем вы это спрашиваете?
• Как не потерять кандидата на этапе приёма.

 12:00 - 13:30​

​Адаптация и обучение стажёров. Нет времени объяснять, обучайте.

• Планы стажировки.
• Учебные пособия для новых сотрудников. Как написать?

 14:30 - 16:00​

​Позитивная дисциплинарная политика ресторана. Как работают или не работают штрафы.

• Политика компании по оценке работы сотрудников (ОРС). Как организовать и провести ОРС.

 16:30 - 18:00​

​План развития человеческих ресурсов. Тренинг-аудит.

• Материальная и нематериальная мотивация сотрудников. "Как заставить их улыбаться?"
• Текучесть кадров. Матрица причин и последствий увольнений сотрудников.

Дополнительная информация

Мы даём 100% гарантию. И обещаем вернуть деньги, если семинар покажется вам бесполезным.

Как это возможно?

Семинар "Управление рестораном" в том или ином виде проводится более 10 лет.

И каждый год из него безжалостно выбрасываются устаревающие инструменты управления и добавляются актуальные практики операционного менеджмента. 

Трёхдневный интенсивный формат семинара собран из самых любимых и популярных среди участников тем семинаров последних лет. Доверьтесь положительным отзывам более 1500ваших предшественников.

Никакой "воды", никаких психологических теорий от консультантов без опыта успешного бизнеса. Только те практики, которые внедрены и эффективно работают как в отдельных ресторанах, так и в крупных сетевых компаниях.